• <menu id="cgwew"><tt id="cgwew"></tt></menu>
  • 養牛網LOGO
    廣告位
     
    世界上的四大頂級牛
    養牛網    2017-08-19 21:50:08    文字:【】【】【
    摘要: 日本有經過“特殊待遇”飼養的牛,意大利有目前世界上最大的牛,澳大利亞的谷飼牛肉質細膩,法國著名的葡萄酒產區則誕生了知名的牛肉品種……吃過牛排卻沒見過牛跑的你,該了解這些美味知名的原因。

       日本有經過“特殊待遇”飼養的牛,意大利有目前世界上最大的牛,澳大利亞的谷飼牛肉質細膩,法國著名的葡萄酒產區則誕生了知名的牛肉品種……吃過牛排卻沒見過牛跑的你,該了解這些美味知名的原因。

      No.1日 ...

    日本有經過“特殊待遇”飼養的牛,意大利有目前世界上最大的牛,澳大利亞的谷飼牛肉質細膩,法國著名的葡萄酒產區則誕生了知名的牛肉品種……吃過牛排卻沒見過牛跑的你,該了解這些美味知名的原因。

    肉牛


      No.1日本——“霜降”和牛

      喜歡牛排的人大約沒有不知道日本和牛的,其滋味之美、價格之高幾乎成為一個傳奇。和牛品質的優異源于其血統、飼料、飼養環境與其他牛種的巨大差別。和牛是肉食專用品種,是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱,它并不是純種的日本牛。

      其中的黑毛品種不僅是和牛中,甚至是所有牛肉中的極品,產量也占了和牛產量的90%。肉質富于彈性而柔軟,紋理細致,沒有多余的水分,手感潤滑;生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理,被稱為霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——這一特點是黑毛品種所獨有的。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

      和牛十分敏感,在養殖過程中,絕不能讓它有任何精神負擔。徹底的室溫管理,清潔的飼養環境都是必須的;有的牧場會給牛聽古典音樂,為了促進食欲給牛喝啤酒、日本燒酒,有時還給牛做按摩。

     No.2意大利——奎寧牛

      翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美,是良好的牧場,這里飼養著世界知名的肉??鼘幣hianina。初生的小牛呈淺咖啡色,4個月后才變成通體雪白。小牛在飼養場圈養6個月就可以出欄;成年牛要接著在丘陵牧場散養6個月,之后再回到欄中圈養6個月,共計18個月出欄??鼘幣J悄壳笆澜缟献畲蟮娜馀F贩N,母牛平均體重為500到700公斤,公牛為800到1300公斤。公牛主要用于配種繁殖,母牛多用來食用。

      No.3法國——夏洛莉牛

      勃艮第地區位于法國東北部,是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區,牛肉于餐牌上占有重要席位,因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色,而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。

      No.4澳大利亞——谷飼安格斯牛

      安格斯是一個耐粗飼的肉牛品種,能夠適應澳大利亞較為嚴酷的生產環境。在南部溫帶地區,純種的安格斯牛表現出良好的生產性能。在北部的熱帶亞熱帶地區,安格斯與其他品種雜交,以改良其后代的肉質、生產及產仔性能。

      肉牛的飼養方法一般分為兩種,用牧草(grass)喂養的牧草飼養和用谷物(grain)喂養的谷物飼養。谷物飼養的牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。目前在澳大利亞南部溫帶地區銷售的55%的安格斯公牛用于生產出口日本及韓國市場。

    牛排等級“密碼”

      日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理,市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。

      首先,用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C,A級成肉率最高,C級最低。后面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。

      “脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度;“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好,然后目測判斷牛肉的光澤;“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度;“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準,還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級,數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

      其中,“脂肪混雜”是最被重視的一個項目,5級之內又細分為12檔,所以會出現這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質等級之后再加上脂肪混雜的程度。西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶肉汁,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。

        影響牛排口味的因素很多,如食用速度,當牛排上桌后,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液,溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候,而并非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外,餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對牛排口味的影響也很大。

      配菜

      牛排的配菜有很多種,最常見的搭配是土豆、蘑菇和綠色蔬菜。

      蘆筍含有豐富的維生素,蘑菇也一樣,同時嚼起來又非常有口感,土豆則可以代替米飯作為主食。

      醬汁

      牛排做好后,調汁也是一門工夫。配汁對牛排口味的影響很大,比如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是將牛骨先烤焦至黑色,然后與洋蔥、水、紅酒一起小火熬制一小時。黑胡椒汁是將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟,再放入黑胡椒粒炒2~3分鐘,加入紅酒和白蘭地,之后將牛骨汁倒入,小火熬制兩小時。蘑菇汁的制作類似黑胡椒汁,只是蘑菇代替了黑胡椒,紅酒也換成了白葡萄酒。這種講究的結果,就是味道的差異。

      炭烤

      天然豆科灌木有著如香草般獨特的香氣,因其主要成分是木質素,和一般含纖維素的木頭比較,它很快就可達到高溫,而且味道很快就散發出來,入口更是有大啖BBQ的享受。

    特別關注:“醒”牛肉

      烤牛排之前,需要將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個小時。這是第一道“醒”的程序,讓肉質口感細嫩。當煎至一成熟,會靜置兩三分鐘后再繼續煎,這樣,牛排就能達到切開后呈現粉紅但卻不見血水的效果。

      牛排配紅酒

      牛排配紅酒,這是西餐餐桌上最普及的搭配文化,即使你了解葡萄酒,不太懂得葡萄品種的分類和特點,光看顏色也能聯想到,牛扒與紅酒那就是個天生的絕配,就憑雙方都帶有那一點鮮紅,這一點便毋庸置疑。

      其實紅肉配紅酒,白肉配白酒,這本來就是餐桌上最簡單的原則,似乎每一個喝葡萄酒配餐的,入門的第一步都是從這里開始的。用紅酒來搭配牛肉,主要是為牛肉去腥解膩。西餐中的牛扒不比中餐,幾乎沒有全熟的制品,牛肉口感嫩得很卻多少有點腥氣。此時,一款味道強勁的葡萄酒幾乎是雪中送炭。波爾多地區產的Cabernet Sauvignon釀造的葡萄酒酒力十分強勁,當然口味以各種果香為主,是解除餐食膩感的好搭檔。在烹調牛扒的時候,為保持牛扒原味,只放少量的鹽和胡椒調味,所以用帶有輕微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)來搭配好了。Shiraz中還帶有動物皮革的味道,是很有誘惑性很催情的一類葡萄酒。這種葡萄原產在法國的隆河谷地區,在澳大利亞被發揚光大,產量高質量穩定,價格也比較實惠。說來說去,餐桌配酒的最簡單原則不過是,順著食的口味和特點,找尋相應的酒中的口味和特點。


    瀏覽 (5423) | 評論 (0) | 評分(0) | 支持(0) | 反對(0) | 發布人:管理員
    將本文加入收藏夾
    腳注信息
     Copyright(C)2013-2020 養牛網  技術支持:滄州網站建設
    百度統計
    AV网址aaa,国产成人AV在线综合,天堂网www天堂在线资源链接
  • <menu id="cgwew"><tt id="cgwew"></tt></menu>