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      如何做出好吃的脆底牛肉鍋貼
      養牛網    2017-09-19 22:14:27    文字:【】【】【
      摘要:牛里脊肉一斤、洋蔥半個、蔥、姜、豬油、黑胡椒粉、耗油、魚露、生抽、食鹽適量,糖小半勺。   做法:   1.牛里脊肉切小塊,菜刀剁成小肉粒。   2.剁好的肉餡放在調料盆中,加入兩小勺豬油,用筷子沿著同一個方向打餡兒,邊打,邊加入小半碗清水,肉餡兒變稀。   3.洋蔥,蔥姜切成碎末,加入肉餡中。

      自從我婆婆看見我包的餃子比她包的好看之后,她老人家就再也不包了【脆底牛肉鍋貼】如何做出好吃的牛肉鍋貼,這項艱巨而光榮的主婦任務就落到了我的肩膀上。

        想吃餃子的周末,她買回來原料后,基本上就我開始忙活了,家里基本都是買來餃子皮,很少自己搟皮,其實,我覺得自己搟的皮更香,但是,因為沒這個傳統,又只有我一個人忙活,她幫我帶哈蜜寶,所以,目前選擇買現成的,等有時間,真的要嘗試自己搟皮,希望不要弄得面粉滿天飛O(∩_∩)O哈!。

        餃子、鍋貼好吃的關鍵,除了皮薄,就是餡兒了,調餡料很關鍵。我目前調餡兒水平進步不少,而且有越來越好的趨勢,基本就是靠感覺去加料,結果都是出人意料的好,香!



      ~【脆底牛肉鍋貼】


        食材(鍋貼餡兒):

        牛里脊肉一斤、洋蔥半個、蔥、姜、豬油、黑胡椒粉、耗油、魚露、生抽、食鹽適量,糖小半勺。

        做法:

        1.牛里脊肉切小塊,菜刀剁成小肉粒。

        2.剁好的肉餡放在調料盆中,加入兩小勺豬油,用筷子沿著同一個方向打餡兒,邊打,邊加入小半碗清水,肉餡兒變稀。

        3.洋蔥,蔥姜切成碎末,加入肉餡中。

        4.依次加入蠔油、黑胡椒粉、魚露、生抽、食鹽適量,糖小半勺。

        5.加完調料,繼續沿著剛才打餡兒的方向攪打餡兒,這步就是力氣活,盡量打長一會兒,打出勁道,打勻。

        6.餃子皮邊上抹上水,包入牛肉餡。

        7.按照先對捏,再兩頭分別捏緊的方法捏成如圖狀。

        8.鍋中少油,擺入鍋貼,中火煎一小會兒后,加入水,水量至三分之二鍋貼處。

        9.蓋鍋蓋大火燒開,待水快干時,轉中小火,撒芝麻,待水收干時即可。

        我最開始是按照餃子的方法包的,只是,好多折子折啊折的,速度有點慢,為了快點包完,盡早吃到嘴里,才自創這么包了,開始也想著兩頭不捏死,留著能看到餡兒多貌美啊,大飯店不都這么包么,后一想,漏汁兒啊,所以,干脆全捏死了,煎時不留汁,很好,又快,又好吃【脆底牛肉鍋貼】如何做出好吃的牛肉鍋貼。

        Tips:

        1.為什么要自己剁餡兒:自己剁的餡兒就是香,這是我婆婆說的話,因為以前,我媽家全是剁餡兒,老公家而都是買絞肉,但吃了幾次之后,發現怎么吃都是不夠味,所以,有次剁餡兒試試,結果發現,剁的口味就是不一樣,能吃到肉粒哦!

        2.為什么放洋蔥:牛肉肉質粗,選擇牛里脊最嫩的地方,但為了口感更好,所以放了洋蔥,一方面,洋蔥和牛肉很搭,一方面洋蔥多水,和相對粗的牛里脊在一起,使得鍋貼餡兒更多汁,香。

        3.試餡兒:鍋貼餡兒的咸淡,可以取調好的餡兒舔一下試試,不是中等咸度,有咸度就可以了。

        4.包法:鍋貼的包法盡量讓能煎到的底兒面積大點,上面盡量皮少點,折子少點,事實證明,這種包法比餃子式的包法好吃。



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